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  • : DOMAINE DE CREVE COEUR Blog d'un passionné de vignes et de vins, du sud, de sa Provence natale, de son petit village de Séguret et du plaisir de la vie !!
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9 octobre 2007 2 09 /10 /octobre /2007 22:46
Je reprends les meandres d'internet et des diverses pages d'over-blog pour venir vous conter les avancees de notre cher liquide que l'on appelle "vin". Encore qu'il ne l'est pas tout a fait. Disons que les levures ont presque fini leur travail, qu'elles reussissent pour l'instant a merveille, meme en tant que levures "indigenes" !!
Un ami me faisait remarquer hier ce terme d'"indigene" dont on qualifie les levures naturelles. En comparaison aux "levures seches actives", ou "levures selectionnees", issus du commerce. Pourquoi donc ce terme d"indigenes" et non pas "naturelles", "autochtones", "habiants la cave", "maitres des lieux" et que sais-je !!
Enfin, ne nous perdons pas dans les subtilites de notre langue, et revenons a nos levures indigenes !

Nous voila donc maintenant a 994 de densite, autant dire que la fermentation se finit. J'espere atteindre les 991.
En effet, le vin ayant un degre probable de 14,6%, et celui-ci agissant directement sur la sensite, il faudra descendre le plus proche possible de 990,. Et nous serons donc en presence d'un liquide mois dense que l'eau (bon Thibaut tu me corriges si je dis des conneries, toute cette science, je commence a l'oublier !!).

Enfin bref, la densite baisse regulierement et cela est positif.

La temperature aussi baisse malheureusement, malgre les efforts conjoints de l'igloo et du radiateur. La fermentation est presque finie, et le volume n'a pas assez d'inertie pour conserver cette precieuse chaleur, qui permettra defavoriser l'extraction des composes contenus dans les pelicules et autres debris du raisin (avec aussi quelques escargots blancs qui ont literalement colonise le vignoble cet ete).

Mais me direz vous, "c'est bien beau tout ca, toute cette theorie et cette science, mais le pinard, comment se goute-t-il ?"
Et vous aurez bien raison !! Voila la question clef, voila vers quoi tendent tous ces efforts: sera-t-il bon ? Aurais-je su profiter de cette belle vendange que l'annee 2007 a produite ?
Et la un nouveau coups de stress me saisit !! Apres celui de "l'avant-vendanges", voila celui de "l'apres fermentation" !! 
Et bien, la reponse sera simple: notre vin ne se goute pas encore tres bien !! Le gaz gene encore, une legere sucrosite trouble les perceptions.
Mais cela semble prometteur. La structure parait etre au rendez-vous. L'extraction a ete efficace. 
Demain, le grand vinificateur Fredix viendra donner son avis !! Alors cuidao !!

Alors voila ou nous en sommes.
Le decuvage est prevu pour dimanche prochain, si tout se passe bien.

Quant au rose, il se porte a merveille, fermente tranquillement dans la cave, au frais, et degage de beaux aromes de fruits, de poire et de de pomme !! 
Et si c'etait ce dernier, a la production plus que confidentielle, qui nous reservait la surprise !!

Reponse l'ete prochain autour d'une belle table et de quelques olives, sous une belle tonnelle !!

Et surement meme avant !!

A bientot pour de nouvelles aventures pinardiesques !!
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6 octobre 2007 6 06 /10 /octobre /2007 16:28
Voila, la fermentation a finalement relativement vite demarre, principalement a cause des temperatures clementes de cette belle fin de septembre et de ce beau debut d'octobre.
La FA part sur les chapeaux de roue, comme toujours, et nous voila aujourd'hui a 1020, avec une temperature moyenne de 27°C. Tout se passe donc pour le mieux.
Remontages a l'air le soir et piegeages midi et soir, ainsi que deux delestages (1080 et 1020) sont l'essentiels des acitivites.
Depuis hier, le "jus" s'est transforme en "vin", la sensation de sucrosite s'est largement estompe pour laisse place a la sensation de vin, d'alcool.
Quant au rose, il fermente bien, avec des odeurs deja bien agreables !! Celui-ci promet !!
Le voila avec ses bombonnes dans l'eau avec des glacons, pour que la temperature reste assez basse.
Cette cuvee confidentielle de rose s'annonce sympathique, de quoi tenir un bel ete chaud avec le moral !!

A bientot pour plus de nouvelles !!

PB069594.JPG
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6 octobre 2007 6 06 /10 /octobre /2007 16:13
Des le lundi matin, un echantillon est donne a Mr Voeux en vue d'une analyse.
En voila les resultats:

3,22 g/l acidité totale
0,10 g/l acidité volatile
16 mg/l So2 total
3,52 de PH
1,5 g/l d'acide malique
251,3 g/l sucre soit 14,66%vol probable
171 mg/l d'azote assimilable
1970 mg/l de K

Un beau degre, et un ensemble qui semble bien prometteur.

Le plus dur commence, transformer ce jus en un vin rouge structure et agreable !!

En avant !!
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6 octobre 2007 6 06 /10 /octobre /2007 13:49
Apres une derniere nuit sur pieds, les grappes ont enfin ete coupees, et placees en cuve !!
Samedi dernier, vers 13H30, la grande equipe des collegues demarre et envahit le vignoble, c'est une vendange eclair !! 
Le raisin est superbe, surtout les grenaches, les cinsaults etant quelquefois un peu roses (bizarre, peut etre bloques?). Et la vendange conviviale !!
Le raisin est transporte dans la winerie familiale, l'atelier du pere !!
Apres foulage, le grenache et un peu de cinsault (au final, 80% grenache, 20% cinsault) sont places dans la cuve, ou Fredo a assure le bon ecoulement par le traditionel filtre a l'argelegre !!
Leger sulfitage a 3g/hl.
La vendange est a 20°C environ, et le degre probable a 14,5% !!
La couleur est deja impresionnante !!
Le millesime 2007 se presente sous les meilleures auspices !!
Il ne reste plus qu'a ne pas rater la vinification !!
CA PART DE LA !! plus que jamais ma devise actuelle !!

Bientot des nouvelles de la vinif !!
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28 septembre 2007 5 28 /09 /septembre /2007 21:29
Voila, le moment est presque venu de couper les grappes.... elles passeront encore une belle nuit sous le ciel de Provence, avant de suivre leur destine.
Demain, c'est le grand jour. Les collegues sont prevenus et arriveront en debut d'apres midi pour ce qui doit avant tout etre une fete, celle de la recolte et de la nouvelle aventure qui commence.
Car toute vinification est une nouvelle aventure dont seul le futur nous dira si elle sera reussie !!
Alors en cette veille de vendange et de mise en cuve, le stress est a son comble, les questions subsistent, et le mystere demeure !!
Les grenaches sont a point, les cinsaults assez bizarres....
Depuis plusieurs semaines, en suivant l'evolution des grappes et des baies, les strategies se succedent, s'affinent. Mais que faire face au doute, face a l'impossibilite de maitriser tous les parametres.
Alors oui, il faut se lancer, tenter ses idees et le resultat sera le verdict et la sentence finale.
Et chaque annee qui passe amenera son experience, et petit a petit la maitrise s'affirmera.

Cela fait maintenant peut etre 15 ans que nous faisons du vin a la maison familiale. Mais cette annee est l'annee de la veritable prise en main, l'annee de la recherche de l'excellence avec les quelques connaisances que j'ai pu apprendre de ci de la.

Alors oui, CA PART DE LA !!

Vive les vendanges, vive les vignes et vive le vin !!
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