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  • : Le blog de Pablo - Domaine de Crève Coeur
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  • : DOMAINE DE CREVE COEUR Blog d'un passionné de vignes et de vins, du sud, de sa Provence natale, de son petit village de Séguret et du plaisir de la vie !!
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5 février 2010 5 05 /02 /février /2010 21:53
Grosse surprise en arrivant ce soir dans la petite cave de Derrière le Chateau, le gravier est tout noir, un coups d'oeil sur la cuve, et je comprends le drame....
Le robinet goutait et le vin est venu petit à petit imbiber le gravier..... il ne reste que la moitié du volume, qui n'etait déja pas si conséquent. Il reste environ 80 litres (sur 150)..... petits rendements, petite récolte, et maintenant cette perte, le millésime 2009 n'est pas gâté. Le temps se fait rare en ce moment, alors cela faisait un bail que je n'etais pas venu dans la cave, je m'en serai aperçu plus tôt..... enfin, rien ne sert de déprimer maintenant, il s'agit de retenir la leçon, et encore plus surveiller chaque geste lors des interventions sur les cuves.
Alors voilà c'est le coups dur, une immense déception. Heureusement qu'il reste quelques litres qui seront surveillés au plus près.
Du coups, j'ai malgré tout realisé l'opération pour laquelle j'etais venue: le soutirage. Le vin avait bien déposé, on retrouvait de belles lies au fond. Le vin est encore bien chargé en gaz, il se goûte a merveille. Trés prometteur ce divin nectar 2009 !!
Il n'y aura que peu de bouteilles, mais ce sera a coups sur un regal !!

Dur dur donc en ce vendredi soir.
Enfin, demain c'est samedi, la météo annonce du beau temps, alors ce sera une belle journée de taille sur la parcelle a Sablet !!
Allez, oublions vite cette facheuse péripétie, et repartons vers l'avant !!
Preparons au mieux le millésime 2010 !! et ca passe déjà par la taille !!
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Published by Pablo - dans Millésime 2009
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1 décembre 2009 2 01 /12 /décembre /2009 21:30
Est-ce ç cause de l'automne, est-ce à cause du temps qui se fait de plus en plus précieux, dans tous les cas il est bien vrai, je me suis un peu laissé aller et je vous imagine allant sur le blog et n'y voyant pas de nouvelles !!
Le vin est-il déjà vinaigre  ? les vignes ont-elles été emportées par une bourasque de Mistral ? le Blo est-il tombé dans une cuve ?
Rassurez vous rien de tout cela !
Allez mettons cela sur le dos de l'automne, de la nuit qui tombe si tôt maintenant !!

Enfin, des nouvelles et vite !! les voici !!

Bien, tout d'abord parlons du divin nectar 2009 !! et bien aprés une vinification qui s'est déroulée à merveille, il était en cuve en attendant qu'il fasse sa fermentation malo-lactique. Celle-ci pris son temps, malgré mes efforts pour maintenir la cave a une température idéale, au alentour de 18-20°C. J'ai alors suivi son évolution par chromatographie papier (on fait migrer le vin sur un papier, entrainé par un solvant, et aprés séchage, les taches d'acides malique et lactiques sont repérables ou absentes). L'acide malique semblant épuisé, j'ai vérifié tout cela par une petite analyse.
Et voilà, la "malo" est finie, ouf !! Je vais pouvoir stabiliser le vin !
Enfin, jusqu'à présent, celui-ci n'avait pas vu le SO2..... fallait-il continuer ?
Sur un si petit volume, cela me parait encore assez suicidaire. J'ai néanmoins mis 6 bouteilles de côté en total sans soufre ! Enfin, ce n'est pas le top, le vin ne passera pas l'hiver dans la cuve.... mais bon, cela donnera déjà une idée.
Et puis le reste a été sufilté à hauteur de 4g/hl. Voilà, maintenant il pourra tranquilement passer l'hiver !!
A noter, un indice de polyhénols totaux (IPT) de 82, ce qui est complétement hallucinant pour un vin de grenache/cinsault (l'année dernière, il etait plutôt de 45 si mes souvenirs sont bons) !! Enfin, il faut dire qu'avec de si petits rendements, cela est plutôt logique !!
Vivement l'année prochaine pour voir comment il se sera épanoui !!

Au dehors, le froid arrive, ca y est !!
Les feuilles ont bien résisté, elles ont eu du mal à tomber. La vigne a pu bien faire ses réserves, c'est parfait.
Enfin, encore ne fallait-il pas commencer à tailler ou prétailler trop tôt, alors qu'il restait encore des feuilles...... pratique beaucoup trop vu ces derniers temps.....
Les vignes ont donc la paix, l'herbe pousse tranquilement pour faire un joli couvert hivernal qui aérera le sol.

Allez assez écrit, je vous laisse avec quelques photos d'avant la chute des feuilles, enfin du 21 novembre.
Il faisait encore si beau !!

Une rangée

Un vieux cep, superbe.....

Le même sous un autre point de vue !! avec un joli premier plan !!

Un petit jeu de couleur sur le même cep !! que la nature est belle !!

Allez hasta pronto et bonnes dégustations à tous !!
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22 octobre 2009 4 22 /10 /octobre /2009 20:49
Le temps passe, et on se fait avoir. Ecrire un blog, c'est aussi cela: trouver l'inspiration et le temps pour raconter ses aventures, ses découvertes, ses humeurs !!

Alors voilà, il était grand temps de vous donner quelques nouvelles du vin nouveau né !!
La fermentation s'est parfaitement déroulée. Tranquilement, mais réguliérement, les sucres ont été consommés par les levures et transformés en alcool. L'année étant particuliére, j'avais peur d'un arrêt de FA ou d'autres complications. Mais il n'en a rien été !

Aprés un mois de cuvaison (avec la plus grande partie en "chapeau immergé"),  j'ai donc décidé de décuver.

Ecoulage du jus de goutte qui sera remis en cuve.

Et bien sur pressurage pour obtenir le jus de presse qui sera mis en bombonne (au cas où ce jus contiendrai encore des sucres qui n'auraient pas été relargés).

Pressurage qui s'est fini assez tard  !!
Avec la brouette de marc, qui fera le régal du cheval !! chacun sa part du gateau !!

Une fois tous ces jus bien en sécurité dans la cave, j'ai préparé un échantillon pour l'analyse, la première pour le millésime 2009 !!
Vendange non égrappée, non sulfitée, fermentation qui s'est "apparement' bien passée, restait à confirmer tout cela par une petit analyse !! Toujours un peu de stress !!
Mais finalement, voilà le verdict:

TAV (%vol.): 15,3 (sacrebleu !! et le musti sur moût qui annoncait 14% vol. !! il y a eu énormenent de relargages de sucres !! heuresement cela ne se remarque pas trop !! finalement, les p'tites levures indigènes ont bien fait leur boulot, et sans SO2 à la vendange !!)

Sucres épuisés

Acidité totale (gH2SO4 /l): 3,70

Acidité volatile (gH2SO4 /l): 0,33 (excellent !!)

pH: 3,62 correct

malo non faite

IPT: 63,5 (tres correct pour du grenache-cinsault)

Une analyse trés satisfaisante, reste maintenant à continuer et d'essayer à optimiser chaque étape !!

Mais dores et déjà, on peut dire que la vinif sans soufre à la vendange est possible. Et que l'érraflage n'apporte pas systématiquement des goûts herbacés !!
Cette vinif en est un exemple, pas une preuve.
L'essentiel reste et restera toujours la matière première, la qualité et l'équilibre du raisin. Finalement, c'est peut être ca la tache la plus complexe d'un vigneron: amener ses raisins à maturité (à la fois alcoolique et phénolique) tout en préservant l'acidité, et récolter au bon moment !
Vaste sujet, où il n'y a pas de vérité tant les paramètres influants son nombreux.
A chacun de faire son chemin, sa propre expérience, et ainsi créer SON vin !!
Pour que chaque vin soit unique, et reste l'expression du travail d'un domaine ou d'une personne et d'un endroit (sol, climat). N'est-ce pas cela un vin de terroir !!

Sur ce, a trés bientôt pour de nouvelles aventures !!


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22 septembre 2009 2 22 /09 /septembre /2009 20:54

Comme prévu, les vendanges ont donc eu lieu le dimanche 20 septembre 2009 !
Il avait beaucoup plu dans la semaine, j'ai longtemps hésité, fallait-il vendanger, vallait-il mieux attendre encore un peu à cause de la dilution dû aux fortes pluies ?
Finalement, je me suis dit qu'il fallait y aller, que le raisin était mûr.
Alors les amis sont venus, encore mille mercis à tous, pour venir partager ce moment si particulier: un an de travail acharné pour vivre cette étape de la vie du vin, une étape importantissime !
J'ai décidé au dernier moment, tout le monde n'a pas pu venir, on était aussi un peu fatigué de la fête de la veille, mais au final, on a fait la vendange la plus rapide de l'histoire !!
A tout casser, 30 min de coupe !!
Il faut dire que cette année la sortie de raisin avait été faible, j'avais realisé des vendanges en vert pour homogénéiser la charge.... tout cela a fait que la récolte a été faible, moitié moins que d'habitude !!
Mais quelque part, c'était recherché !
Moitié moins de récolte, mais de superbes raisins, un état sanitaire irréprochable. Un régal a vendanger !!
Et en plus, il fait beau !

Quelques photos du chantier !


L'équipe au complet:
Vendangeurs: Garry, Gyorgy, Eduardo, Fredix, Clemdix, Nuxx (merci pour les photossssssssssss !!) et moi même !
Fan club: Tom, Maca et la Lili (grande dégustatrice de baies et de jus !!)


Un petit détail de toute beauté !!


On a donc coupé les grappes, et ensuite direction la cuve.
Cette année, on s'enflamme, changement radical de mode de vinif: pas d'éraflage (merci Louis !!), pas de SO2 à la vendange (merci Marcel !). Juste un léger foulage ! On verra bien ce que ca donnera, qui ne tente rien, n'a rien comme dirait l'autre !!
A Gigondas, j'ai été convaincu que les vendanges non éraflées ne donnait pas forcement des vins herbacés et verts.
A Cairanne, la théorie selon laquelle les levures éphémères d'avant la FA favorisaient une meilleure complexité m'a paru crédible.
Alors j'ai décidé d'essayer !! Inch Allah !! Ojala !!

Avant de remplir, attention !! jajaja !! Les lutins sont partout !!

Le fouloir sur la cuve.

En avant pour le foulage.

Et voilà !!

Le jus est superbe, vivement la suite !!

La cuve et son traditionnel attirail !!

Voilà voilà, l'aventure du millésime 2009 se pousuit !!

A bientôt pour les prochaines nouvelles !!

Pablo

ps: depuis dimanche, la FA est partie, aujourd'hui. J'avais un peu chauffé pour accélérer le départ, cela semble avoir marché !!
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14 septembre 2009 1 14 /09 /septembre /2009 21:53

Alors, voilà, ces photos de vignes aprés la pluie commencaient à me mettre le cafard, alors j'ai eu envie de vous écrire un petit billet, avec quelques photos !!
Le schmilblick avance, tranquilement.
Me revoilà dans cette phase de questionnements, d'incertitudes: quelle est la meilleure date pour vendanger ?? ....
Pas évident du tout pour y répondre, surtout cette année.
2009 est une année atypique. Les raisins ont vu leur degré alcoolique potentiel grimper trés trés vite, la maturité phénolique et aromatique n'ayant pas vraiment suivies. On se retrouve avec un décalage certain. Alors oui, la solution serait d'attendre pour atteindre cette maturité tant recherchée, mais ensuite on se retrouve avec des degrés potentiels de folie (vinifcations délicates, et surtout vins finis qui risquent d'être sacrément déséquilibrés.... remember 2003 !!).
Il faut donc ramasser juste à temps, quand le degré n'est pas encore trés trés haut, et quand la maturité vient juste d'être atteinte.... un équilibre délicat à déceler !!

Alors, pour en revenir à nos petits raisins de Derriére le chateau: ils sont beaux, magnifiques, pas une seule trace de maladie, bien colorés.... les grenaches titrent déjà 15,5% vol., les cinsaults 12,5% vol.
Niveau degré, ça devrait passer.

Niveau maturité phénolique, c'est en train d'arriver.

 

Les vendanges seront donc pour le prochain week end, celui du 19-20 septembre. Alors amis vendangeurs, préparez vous !! pour couper, un peu, et festoyer, pas mal !!

 

Pour cause de vendanges a Gigondas, je n'ai pas trop eu le temps de vous faire un compte rendu de la Hue Vin, mais, comme vous vous en doutiez surement, ce fût une superbe réussite, avec pas mal de monde, des vignerons à la hauteur, et des animations autour des chevaux (surtout le spectacle) de toute beauté !!

Vivement l'année prochaine !!

 

Pour finir, voilà les photos promises.

Grenache

Grenache



De jolies grappes de cinsaults !!
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