Analyse du vin 2007 !!

Le vin est encore en cuve, je vous rassure !!
Un petit echantillon a ete preleve hier soir pour etre analyse, histoire de voir ou en est notre vin. Et pour aider a la decision quant au decuvage.
Alors, voila les resultats:

Sucres: <1g/l
Acidite totale: 4.24 g/l H2SO4
Acidite volatile: 0.26 g/l H2SO4
SO2libre: <5 mg/l
SO2tot: <10 mg/l
SO2 actif: 0 mg/l
pH: 3.65
H2M: 1.56 g/l
HL: <0.2 g/l
TAV: 14.82 %vol

Et voila, quel degre !! Nos petites "indigenes" ont vraiment bien bosse !!
L'analyse est "bonne" dans le sens ou elle n'indique pas de problemes ou de maladies en cours.
La fermentation malolactique n'est pas enclenchee, et les sucres ont ete tres bien consommes. 
Pas de SO2, ce qui est normal, mais attention a l'air dorenavant.
Une belle acidite totale, que j'ai souvent retrouvee, peut etre est-ce un aspect de terroir Derriere le Chateau !! 

Le reste du processus de cuvaison reste du coups des plus delicat a decider.
Pas de derives en cours, rien n'empeche donc de laisser cuver jusqu'au week end prochain, en assurant un contact a l'air des plus restreint, et en inertant un peu l'espace entre le vin et le chapeau de la cuve (avec du SO2 surement).
Mais s'il arrivait quelque chose... eternel angoisse du vigneron !!

Mais bon, cette anne, comme ca part de la, je prends mon courage a deux mains et tenterai surement une plus longue cuvaison.
L'avenir jugera de ma tres probable decision !!

Evenement important a noter aussi.

Hier soir, j'ai consulte le vieux livre des vendanges, et j'ai remarque que le premier millesime Derrier le Chateau datait de.... 1987 !

Alors cette annee, voila le 20 millesime ! Cela se fete ! 20 ans, c'est quand meme long, il suffit juste de se rappeller tout ce que l'on a fait pendant nos 20 premieres annees de vie !

Et raison de plus de ne pas faire de piquette !
Mon intuition me dit que cette annee sera une belle annee, alors gardons confiance !

A bientot pour de nouvelles aventures !

Comments

[mafalda]

monsieur pablo, creo que el site es muy bonito, práctico, didáctico, bien construìdo, pero PARA BORRACHOS!!!!! es una verguenza una verdadera apología al vicio!!!!!! es como un terrorista que enseña a hacer bombas, uds enseña a hacer este líquido del demonio!!!!!
asociación de gente honesta y trabajadora!!!! no al vicio si al trabajo

[Pablo]

Jajajaja, asi que te parece que es un sitio para borrachos !! Jajaja !!Y bueno, si !!Una apologia al vicio de Bacchus, a la orgia del vino !!Es un poco demasiado decir que estoy ensenando a hacer vino, solamente intento darle a la gente mi experiencia y mi passion de este liquido magico !Y con respecto al trabajo, che, se puede hacer vino y trabajar a la vez !!Y nada mejor que trabajando en el vicio historico de la humanidad !! Jajaja !!Che Mafalda, que sencillo descubrir tu identidad !! Siempre es asi con la gente honesta y trabajadora !!Pero sos la primera a escribir en este sitio, y te agradezco mucho !Ya pronto iremos tomando todos juntos este vino tinto, simbolo de la amistad !Viva Argentina, amiga mia !