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  • : Le blog de Pablo - Domaine de Crève Coeur
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  • : DOMAINE DE CREVE COEUR Blog d'un passionné de vignes et de vins, du sud, de sa Provence natale, de son petit village de Séguret et du plaisir de la vie !!
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5 février 2010 5 05 /02 /février /2010 21:53
Grosse surprise en arrivant ce soir dans la petite cave de Derrière le Chateau, le gravier est tout noir, un coups d'oeil sur la cuve, et je comprends le drame....
Le robinet goutait et le vin est venu petit à petit imbiber le gravier..... il ne reste que la moitié du volume, qui n'etait déja pas si conséquent. Il reste environ 80 litres (sur 150)..... petits rendements, petite récolte, et maintenant cette perte, le millésime 2009 n'est pas gâté. Le temps se fait rare en ce moment, alors cela faisait un bail que je n'etais pas venu dans la cave, je m'en serai aperçu plus tôt..... enfin, rien ne sert de déprimer maintenant, il s'agit de retenir la leçon, et encore plus surveiller chaque geste lors des interventions sur les cuves.
Alors voilà c'est le coups dur, une immense déception. Heureusement qu'il reste quelques litres qui seront surveillés au plus près.
Du coups, j'ai malgré tout realisé l'opération pour laquelle j'etais venue: le soutirage. Le vin avait bien déposé, on retrouvait de belles lies au fond. Le vin est encore bien chargé en gaz, il se goûte a merveille. Trés prometteur ce divin nectar 2009 !!
Il n'y aura que peu de bouteilles, mais ce sera a coups sur un regal !!

Dur dur donc en ce vendredi soir.
Enfin, demain c'est samedi, la météo annonce du beau temps, alors ce sera une belle journée de taille sur la parcelle a Sablet !!
Allez, oublions vite cette facheuse péripétie, et repartons vers l'avant !!
Preparons au mieux le millésime 2010 !! et ca passe déjà par la taille !!
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Published by Pablo - dans Millésime 2009
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24 janvier 2010 7 24 /01 /janvier /2010 22:04
Par où commencer ? là, j'avoue, j'ai l'impression de me retrouver devant une feuille blanche, avec à la fois tellement de choses a vous raconter !!
Alors, commençons par quelque chose !!
Voilà, ca y est, l'aventure commence !! Trop dur de continuer à maintenir le mystère, je vais tout vous devoiler !!

Me voilà maintenant avec 2ha de vignes !! c'est de cette aventure viti-vinicole qu'il s'agit, mais vous aurez deviné !!

2ha de vieilles vignes, sur la commune (et donc l'appelation) de Sablet. On y retrouve du grenache, du mourvedre, et quelques ceps de cinsault !! des vignes de 55 ans environ !! taillées en gobelet !! sur un terroir d'alluvions de l'ouvèze, faisant partie du Plan de Dieu !!
C'est pas le pieds ca !!
Alors voilà, c'est parti, 2010 sera le premier millésime d'une grande aventure qui j'espère ménera loin !!
Voilà la chose officielle !! Depuis quelques années j'en parlais comme de quelque chose dont je rêvais, voilà maintenant le rêve devenu réalité !!
Et voilà le travail qui commence !! Et vu l'époque, c'est de la taille qu'il s'agit !!
Alors ce matin, je suis parti tailler d'abord mes vieux grenache de Seguret, puis j'ai pris le chemin de la plaine et du Plan de Dieu pour aller m'attaquer aux mourvedres !!

Allez petit récit en photos:

Taille 2
Taille 1Le maté, breuvage inidpensable au tailleur franco-argentin !! surtout en cette belle matinée d'hiver !!

Taille 3Et voilà la parcelle de Derrière le Chateau, tout y est calme, au repos, en attendant le printemps !!

Mais allez, partons vers Sablet !!

Taille 4Première vue, avec Seguret sur la gauche, Sablet au milieux, et au fond le Saint Amant !!

Taille 5Une autre vue, avec Gigondas et les Dentelles de Montmirail !!
Il manquerait la vue de l'autre côté, avec Cairanne et Rasteau !! Un beau panorama vinicole à 360° !! c'est sympa pour bosser !! enfin, quand il n'y a pas de mistral, parce que là par contre, ca souffle !!

Taille 8Et voilà un aller-retour de fait, et les deux premières rangées taillées !! un vrai bonheur !! et un dos qui fait la grimace: les gobelets c'est sympa, mais c'est bas !! jajajaja !!

Taille 7Un vieux cep de mourvèdre !!
Vous remarquerez le sol, composé de petits caillous et galets, avec une terre trés rouge, bien drainant. Un vrai beau terroir, assurement !!

Allez une petite dernière photo !!

Taille 6Une rangée vue au "ras" des ceps !!

Une aventure commence alors, celle d'un apprenti-vigneron qui s'elance sur un chemin passionant mais aussi délicat ! Enfin, avec la passion, on peut tout faire !! Avec un peu de folie aussi !! et pas mal d'huile de coude !!
Soyons réalistes, exigeons l'impossible !!

Voilà pour aujourd'hui, mais l'aventure ne faisant que commencer, ce blog risque d'être de plus en plus actif et je vais même surement avoir besoin de vos avis et conseils !!

C'est parti !!
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7 janvier 2010 4 07 /01 /janvier /2010 22:37
Bonjour a tous, amis, lecteurs de passage, passionnés de vins !!
Je tenais a vous souhaiter une trés trés belle année 2010 !! qu'elle soit riche en événements heureux et aussi assortie de quelques belles dégustations, émotions, plaisirs et de quelques ivresses !!
Esperons que 2010 soit aussi un beau et bon millésime !! que cette année nous procure de beaux vins, avec beaucoup de caractère !! Les mois qui viennent nous le diront !!
Et puis, ce serait chouette que 2010 soit un grand millésime !! vous comprendrez bientôt pourquoi !!
En effet, 2010 est aussi le début d'une trés grande aventure !!
Laissons encore un peu planer le mystère !!
Bientôt je vous donnerai des nouvelles !!
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1 décembre 2009 2 01 /12 /décembre /2009 21:30
Est-ce ç cause de l'automne, est-ce à cause du temps qui se fait de plus en plus précieux, dans tous les cas il est bien vrai, je me suis un peu laissé aller et je vous imagine allant sur le blog et n'y voyant pas de nouvelles !!
Le vin est-il déjà vinaigre  ? les vignes ont-elles été emportées par une bourasque de Mistral ? le Blo est-il tombé dans une cuve ?
Rassurez vous rien de tout cela !
Allez mettons cela sur le dos de l'automne, de la nuit qui tombe si tôt maintenant !!

Enfin, des nouvelles et vite !! les voici !!

Bien, tout d'abord parlons du divin nectar 2009 !! et bien aprés une vinification qui s'est déroulée à merveille, il était en cuve en attendant qu'il fasse sa fermentation malo-lactique. Celle-ci pris son temps, malgré mes efforts pour maintenir la cave a une température idéale, au alentour de 18-20°C. J'ai alors suivi son évolution par chromatographie papier (on fait migrer le vin sur un papier, entrainé par un solvant, et aprés séchage, les taches d'acides malique et lactiques sont repérables ou absentes). L'acide malique semblant épuisé, j'ai vérifié tout cela par une petite analyse.
Et voilà, la "malo" est finie, ouf !! Je vais pouvoir stabiliser le vin !
Enfin, jusqu'à présent, celui-ci n'avait pas vu le SO2..... fallait-il continuer ?
Sur un si petit volume, cela me parait encore assez suicidaire. J'ai néanmoins mis 6 bouteilles de côté en total sans soufre ! Enfin, ce n'est pas le top, le vin ne passera pas l'hiver dans la cuve.... mais bon, cela donnera déjà une idée.
Et puis le reste a été sufilté à hauteur de 4g/hl. Voilà, maintenant il pourra tranquilement passer l'hiver !!
A noter, un indice de polyhénols totaux (IPT) de 82, ce qui est complétement hallucinant pour un vin de grenache/cinsault (l'année dernière, il etait plutôt de 45 si mes souvenirs sont bons) !! Enfin, il faut dire qu'avec de si petits rendements, cela est plutôt logique !!
Vivement l'année prochaine pour voir comment il se sera épanoui !!

Au dehors, le froid arrive, ca y est !!
Les feuilles ont bien résisté, elles ont eu du mal à tomber. La vigne a pu bien faire ses réserves, c'est parfait.
Enfin, encore ne fallait-il pas commencer à tailler ou prétailler trop tôt, alors qu'il restait encore des feuilles...... pratique beaucoup trop vu ces derniers temps.....
Les vignes ont donc la paix, l'herbe pousse tranquilement pour faire un joli couvert hivernal qui aérera le sol.

Allez assez écrit, je vous laisse avec quelques photos d'avant la chute des feuilles, enfin du 21 novembre.
Il faisait encore si beau !!

Une rangée

Un vieux cep, superbe.....

Le même sous un autre point de vue !! avec un joli premier plan !!

Un petit jeu de couleur sur le même cep !! que la nature est belle !!

Allez hasta pronto et bonnes dégustations à tous !!
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Published by Pablo - dans Millésime 2009
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22 octobre 2009 4 22 /10 /octobre /2009 20:49
Le temps passe, et on se fait avoir. Ecrire un blog, c'est aussi cela: trouver l'inspiration et le temps pour raconter ses aventures, ses découvertes, ses humeurs !!

Alors voilà, il était grand temps de vous donner quelques nouvelles du vin nouveau né !!
La fermentation s'est parfaitement déroulée. Tranquilement, mais réguliérement, les sucres ont été consommés par les levures et transformés en alcool. L'année étant particuliére, j'avais peur d'un arrêt de FA ou d'autres complications. Mais il n'en a rien été !

Aprés un mois de cuvaison (avec la plus grande partie en "chapeau immergé"),  j'ai donc décidé de décuver.

Ecoulage du jus de goutte qui sera remis en cuve.

Et bien sur pressurage pour obtenir le jus de presse qui sera mis en bombonne (au cas où ce jus contiendrai encore des sucres qui n'auraient pas été relargés).

Pressurage qui s'est fini assez tard  !!
Avec la brouette de marc, qui fera le régal du cheval !! chacun sa part du gateau !!

Une fois tous ces jus bien en sécurité dans la cave, j'ai préparé un échantillon pour l'analyse, la première pour le millésime 2009 !!
Vendange non égrappée, non sulfitée, fermentation qui s'est "apparement' bien passée, restait à confirmer tout cela par une petit analyse !! Toujours un peu de stress !!
Mais finalement, voilà le verdict:

TAV (%vol.): 15,3 (sacrebleu !! et le musti sur moût qui annoncait 14% vol. !! il y a eu énormenent de relargages de sucres !! heuresement cela ne se remarque pas trop !! finalement, les p'tites levures indigènes ont bien fait leur boulot, et sans SO2 à la vendange !!)

Sucres épuisés

Acidité totale (gH2SO4 /l): 3,70

Acidité volatile (gH2SO4 /l): 0,33 (excellent !!)

pH: 3,62 correct

malo non faite

IPT: 63,5 (tres correct pour du grenache-cinsault)

Une analyse trés satisfaisante, reste maintenant à continuer et d'essayer à optimiser chaque étape !!

Mais dores et déjà, on peut dire que la vinif sans soufre à la vendange est possible. Et que l'érraflage n'apporte pas systématiquement des goûts herbacés !!
Cette vinif en est un exemple, pas une preuve.
L'essentiel reste et restera toujours la matière première, la qualité et l'équilibre du raisin. Finalement, c'est peut être ca la tache la plus complexe d'un vigneron: amener ses raisins à maturité (à la fois alcoolique et phénolique) tout en préservant l'acidité, et récolter au bon moment !
Vaste sujet, où il n'y a pas de vérité tant les paramètres influants son nombreux.
A chacun de faire son chemin, sa propre expérience, et ainsi créer SON vin !!
Pour que chaque vin soit unique, et reste l'expression du travail d'un domaine ou d'une personne et d'un endroit (sol, climat). N'est-ce pas cela un vin de terroir !!

Sur ce, a trés bientôt pour de nouvelles aventures !!


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Published by Pablo - dans Millésime 2009
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22 septembre 2009 2 22 /09 /septembre /2009 20:54

Comme prévu, les vendanges ont donc eu lieu le dimanche 20 septembre 2009 !
Il avait beaucoup plu dans la semaine, j'ai longtemps hésité, fallait-il vendanger, vallait-il mieux attendre encore un peu à cause de la dilution dû aux fortes pluies ?
Finalement, je me suis dit qu'il fallait y aller, que le raisin était mûr.
Alors les amis sont venus, encore mille mercis à tous, pour venir partager ce moment si particulier: un an de travail acharné pour vivre cette étape de la vie du vin, une étape importantissime !
J'ai décidé au dernier moment, tout le monde n'a pas pu venir, on était aussi un peu fatigué de la fête de la veille, mais au final, on a fait la vendange la plus rapide de l'histoire !!
A tout casser, 30 min de coupe !!
Il faut dire que cette année la sortie de raisin avait été faible, j'avais realisé des vendanges en vert pour homogénéiser la charge.... tout cela a fait que la récolte a été faible, moitié moins que d'habitude !!
Mais quelque part, c'était recherché !
Moitié moins de récolte, mais de superbes raisins, un état sanitaire irréprochable. Un régal a vendanger !!
Et en plus, il fait beau !

Quelques photos du chantier !


L'équipe au complet:
Vendangeurs: Garry, Gyorgy, Eduardo, Fredix, Clemdix, Nuxx (merci pour les photossssssssssss !!) et moi même !
Fan club: Tom, Maca et la Lili (grande dégustatrice de baies et de jus !!)


Un petit détail de toute beauté !!


On a donc coupé les grappes, et ensuite direction la cuve.
Cette année, on s'enflamme, changement radical de mode de vinif: pas d'éraflage (merci Louis !!), pas de SO2 à la vendange (merci Marcel !). Juste un léger foulage ! On verra bien ce que ca donnera, qui ne tente rien, n'a rien comme dirait l'autre !!
A Gigondas, j'ai été convaincu que les vendanges non éraflées ne donnait pas forcement des vins herbacés et verts.
A Cairanne, la théorie selon laquelle les levures éphémères d'avant la FA favorisaient une meilleure complexité m'a paru crédible.
Alors j'ai décidé d'essayer !! Inch Allah !! Ojala !!

Avant de remplir, attention !! jajaja !! Les lutins sont partout !!

Le fouloir sur la cuve.

En avant pour le foulage.

Et voilà !!

Le jus est superbe, vivement la suite !!

La cuve et son traditionnel attirail !!

Voilà voilà, l'aventure du millésime 2009 se pousuit !!

A bientôt pour les prochaines nouvelles !!

Pablo

ps: depuis dimanche, la FA est partie, aujourd'hui. J'avais un peu chauffé pour accélérer le départ, cela semble avoir marché !!
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Published by Pablo - dans Millésime 2009
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14 septembre 2009 1 14 /09 /septembre /2009 21:53

Alors, voilà, ces photos de vignes aprés la pluie commencaient à me mettre le cafard, alors j'ai eu envie de vous écrire un petit billet, avec quelques photos !!
Le schmilblick avance, tranquilement.
Me revoilà dans cette phase de questionnements, d'incertitudes: quelle est la meilleure date pour vendanger ?? ....
Pas évident du tout pour y répondre, surtout cette année.
2009 est une année atypique. Les raisins ont vu leur degré alcoolique potentiel grimper trés trés vite, la maturité phénolique et aromatique n'ayant pas vraiment suivies. On se retrouve avec un décalage certain. Alors oui, la solution serait d'attendre pour atteindre cette maturité tant recherchée, mais ensuite on se retrouve avec des degrés potentiels de folie (vinifcations délicates, et surtout vins finis qui risquent d'être sacrément déséquilibrés.... remember 2003 !!).
Il faut donc ramasser juste à temps, quand le degré n'est pas encore trés trés haut, et quand la maturité vient juste d'être atteinte.... un équilibre délicat à déceler !!

Alors, pour en revenir à nos petits raisins de Derriére le chateau: ils sont beaux, magnifiques, pas une seule trace de maladie, bien colorés.... les grenaches titrent déjà 15,5% vol., les cinsaults 12,5% vol.
Niveau degré, ça devrait passer.

Niveau maturité phénolique, c'est en train d'arriver.

 

Les vendanges seront donc pour le prochain week end, celui du 19-20 septembre. Alors amis vendangeurs, préparez vous !! pour couper, un peu, et festoyer, pas mal !!

 

Pour cause de vendanges a Gigondas, je n'ai pas trop eu le temps de vous faire un compte rendu de la Hue Vin, mais, comme vous vous en doutiez surement, ce fût une superbe réussite, avec pas mal de monde, des vignerons à la hauteur, et des animations autour des chevaux (surtout le spectacle) de toute beauté !!

Vivement l'année prochaine !!

 

Pour finir, voilà les photos promises.

Grenache

Grenache



De jolies grappes de cinsaults !!
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Published by Pablo - dans Millésime 2009
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26 août 2009 3 26 /08 /août /2009 22:14



Bonjour à tous,

alors, voila, aujourd'hui un petit billet pour vous parler de l'avancée du millésime 2009, et des ses petites péripéties !!

Alors, voilà, depuis 2-3 semaines, il fait chaud, trés chaud dans notre belle Provence. Et il n'a pas plu depuis des lustres.... la vigne, qui avait bien poussée grâce aux pluies généreuses de printemps, s'en donnait à coeur joie ! Le développement végétal tournait à plein régime. Et avec ces dernières semaines de journées trés chaudes, le sucre a commencé à sérieusement s'accumuler dans les baies (et le degré probable grimpait fortement du coups !!). On était en avance, fortement en avance.
Par exemple, ici Derriere le Chateau, les grenaches étaient déjà à 13,5% vol. et les cinsaults à 10,5% vol., des valeurs que l'on retrouvaient avant aux alentours de mi-septembre....
Tout est donc en avance ou bloqué (si la sécheresse est trop forte, la vigne stoppe son acitivité). Beaucoup de raisins sont prêts. Ce n'était pas l'année à partir en vacances jusqu'au 5 septembre !!
L'avenir nous dira si cette maturité alcoolique a été suivie par la maturité phénolique (composés responsables de la couleur, de la structure, des arômes,...). A mon avis, selon les terroirs, on trouvera de trés belles choses (je pense aux terroirs plutôt froids (expositions nord, ou est, tempérés), mais surement de moins belles dans les terroirs chauds (exposition sud notamment) où la situation sera peut être pire que 2003....

Mais venons en au titre du billet.
En effet, cet emballement et ces blocages ne pouvaient être freinés que par....... la pluie.
L'eau, arrivant aux racines d'une vigne aux abois, provoque tout d'abord un gonflement des baies, et donc une dilution des sucres. Les vignes bloquées peuvent reprendre leurs activités, et les baies qui commencaient à flétrir peuvent retrouver leur taille parfaite !!

Meteo France annoncait des orages pour hier soir, et puis que dalle..... et cette aprés midi, sans prévenir, on a eu une bonne pluie. Enfin, par endroits: 30mm Derriere le Chateau, 12mm dans la plaine.



 

Reste donc maintenant à surveiller l'évolution des baies suite à ces précipitations, à analyser comment la vigne va réagir.

Va-t-elle se calmer et continuer à murir plus tranquilement, ou va-t-elle du coups continuer à s'emballer, étant du coups dans de meilleures conditions hydriques ?
Seul l'observation nous le dira !!
Voilà encore un aléa qui rend ce métier de vigneron tant passionnant, enfin si l'on aime les choses innatendues et imprévisibles !!

Allez, aprés tant de baratin, quelques photos des vignes malgré tout !! peu représentative de la saison, avec leur couleurs plus ternes, mais les feuilles sont bien là, il n'y a pas eu d'arnaque sur les prises se vues !! jajaja !!

A bientôt pour la suite de l'aventure !!


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14 août 2009 5 14 /08 /août /2009 17:17
Le mois d'aout se termine bientot, et la Hueeeeeeee Vin, fête des vignerons de Séguret et du cheval, est de retour !
Ce sera donc le samedi 29 AOUT !!
Venez nombreux !! on va encore se regaler comme l'annee derniere !!
Et puis, rien de tel pour venir explorer les differents terroirs à travers les vins de chaque vigneron !

Alors au 29 les amis !!


Toute la journée de 10h à 13 h  et de 15h à 18 h 30 :

∆ Dégustation par les Vignerons de Séguret sur le site

∆ Autour du cheval : Ateliers de labours, débardages

Balades en calèche

∆ Promenades à dos d’âne pour les enfants

∆ Restauration par les producteurs locaux

∆ Buvette

∆ Animations musicales dans tout le village

∆ Ballons magiques

  

A  18h30, au milieu des vignes:

∆ Spectacle équestre. Durée: 50 minutes.

  

A 20h, sur la place des Arceaux dans le Village de Séguret :

∆ Ban des Vendanges

∆ Restauration / Buvette / Musique

∆ Ballons magiques

  

Entrée libre:

Le verre de dégustation : 3 euros

Balades illimitées en calèche : 3 euros

Le verre de dégustation + balades illimitées en calèche : 5 euros

 

Ballades gratuites pour les moins de 12 ans 

  

Pour plus d'informations:

 

www.seguretvin.com

seguret.vin@gmail.com

LES VIGNERONS PRESENTS:

Domaine de l'Amauve
Domaine de l'Amandine
Domaine de Cabasse
Domaine de la Couranconne
Domaine Jean David
Domaine du Mourchon
Domaine du Prieure de Saint Just
Les vignerons de Roaix Seguret
Cave La Romaine
Domaine du Pourra
Domaine Le Souverain
Domaine du Soleil Romain

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Published by Pablo - dans Degustations
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8 août 2009 6 08 /08 /août /2009 17:51
Bonjour à tous,

aujourd'hui, un petit billet pour vous faire part des évolutions du vignobles, passionnantes comme toujours !
Ca y est la véraison a commencé !
En effet, fin juillet, debut aout, commence ce phénomène où les baies se ramolissent un peu et commencent à prendre de la couleur (pour les rouges bien sûr). Alors petit à petit, les gappes se colorent, baie par baie, du vert-jaune au bleu-noir, en passant par une jolie couleur rosée !
Changement hormonal, et chute de l'apex accompagne cette étape. La vigne va enfin se consacrer exclusivement aux grappes et les chouchoutter pour leur amener tous les composants nécessaires !!
Cet été se déroule à merveille. Sec et assez souvent venté, ce qui permet une maturation tranquile. La vigne semble en avance par rapport aux autres années, entre 5 et 10 jours selon les endroits et les appréciations. Resta voir si cela continuera ainsi, car en cas de coups de sec prononcé, la maturation peut etre bloquée et cette avance rattrapée.
Mais pour l'instant, tout va bien !

La véraison et la coloration des baies est aussi un moment fort, car on commence petit à petit a goûter les baies, encore trés acides et trés peu sucrées. Mais on commence a sentir les baies sous la dent, et on se prend à rêver et imaginer le prochain millésime ! Un régal !

Alors voilà, pour mettre en pratique ces quelques lignes, voici une paire de photos prises aujourd'hui.

La parcelle de grenache.

Les baies en train de vérer.

Ici, rien à voir avec les baies, mais une photo du rameau et de son extrémité, on remarquera l'absence d'apex (organe de croissance des rameaux), la vigne va pouvoir se concentrer sur les grappes !!

La parcelle de Cinsaults.

Qui eux aussi commencent à vérer !!

Tout doucement, chaque baie se colore, c'est assez hétérogène.
Cette étape dépend aussi beaucoup du terroir, de l'exposition, du cépage, de chaque cep, de la gestion de la parcelle.
Dans la plaine, presque toutes les grappes sont déjà noires, à la montagne cela commence juste.

Ca y est, on entre dans les dernieres étapes, d'ici un gros mois les vendanges seront là et une nouvelle aventure de vinification recommencera, inlassablement !!

C'est tout simplement passionnant !!
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